Receta de Chiles en Nogada

INGREDIENTES Para preparar los Chiles en Nogada

Para el relleno de los chiles

• 1kg de durazno criollo
• 1Kg de manzana panochera
• 1Kg de pera lechera
• 400 grs de platano macho
• 200 grs de almendra
• 200 grs de uva pasa
• ½ kg de carne de res picada
• ½ kg de carne de cerdo picada
• 300 grs de jitomate
• 100 grs de cebolla blanca
• 5 ajos
• 10 grs de canela entera
• 250 grs de azúcar

Nogada

• ½ kg de nuez de castilla
• 250 mililitros de crema
• 650 mililitros de leche
• 300 grs de almendra
• 250 grs de azúcar
• 20 grs de canela en polvo
• .05 litros de jerez
• 1 pieza de torta de agua (del día anterior)

Chiles en nogada

• 1kg de picadillo
• 1 litro de nogada
• 1 piezas de granada
• 1 manojo de perejil
• 5 piezas de chile poblano
• 4 piezas de huevo
• 100 grs de harina
• 10 grs de sal
• 25 mililitros de aceite vegetal

MODO DE PREPARACIÓN

Para el relleno

Pelar y picar las almendras, pelar toda la fruta y picarla en cubos pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla. Picar el jitomate con semilla. En una cacerola freír la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregar la carne picada y dejar cocer por 15 minutos, agregar sal y remover, retirar la carne de la cacerola y reservar. En la misma cacerola cocer las frutas, primero la manzana, enseguida la pera y finalmente el durazno. Ya cocidas regresar la carne a la cacerola, agregar las almendras, la uva pasa y la canela entera pra poder retirarla al final. Dejar cocer moviendo constantemente por 20 minutos aproximadamente, agregar el azúcar y finalmente el plátano macho. Esperar un último hervor y retirar del fuego, sacar la rama de canela.

Para la nogada

Licuar muy bien todos los ingredientes dejando la nuez de Castilla para el final, esta se va a licuar ligeramente para tener pequeños trozos en la misma salsa.

Para los chiles

Tatemar los chiles y sudarlos en una bolsa de plástico. Al cabo de unos minutos sacarlos de la bolsa para quitarles la piel tatemada y desvenarlos. Rellenar co nel picadillo y cerrar perfectamente, enharinar y reservar. Por otro lado separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve, una vez listas agregar la mitad de las yemas, una pizca de harina y una pizca de sal. Para capear, pasar los chiles por el huevo y freír en aceite muy caliente. Ya listos colocarlos en papel absorbente, servir bañados de nogada, un poco de granada y hojas de perejil.

OJO la nogada debe hacerse solo para el momento, no se puede refrigerar ni guardar para días subsecuentes porque se corta y se hecha a perder. Los chiles y el relleno se pueden preparar por anticipado. Que disfruten mucho sus Chiles en Nogada